芝心酱牛肉匹萨

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中文名
芝心酱牛肉匹萨
外文名
Chicago pizza sauce beef heart
主要原料
高筋面粉,干酵母,牛肉馅碎,洋葱丝,红绿椒丝,芝士片,马苏里拉奶酪,番茄酱
是否含防腐剂
副作用
储藏方法
冷藏
实用方法
加热后食用

芝心酱牛肉匹萨原料

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芝心酱牛肉匹萨面团

高筋面粉150克、干酵母3克、盐2克、橄榄油20克、清水100ml、鸡蛋1枚;

芝心酱牛肉匹萨馅料

酱牛肉碎80克、洋葱丝30克、红椒丝30克、青椒丝20克、黑胡椒碎1克、芝士片4片、马苏里拉奶酪丝120克、番茄酱30克。

芝心酱牛肉匹萨使用工具

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34L烤箱、面盆、和面板、案板、蛋刷、匹萨轮刀、匹萨铲。

芝心酱牛肉匹萨烘焙要求

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炉温190度预热,烤盘置入烤箱内中架,面坯烘烤5分钟,馅料烘烤5分钟,最后烘烤15分钟。

芝心酱牛肉匹萨做法

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1、面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀,然后用30度温水和成面团,面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵,使面团发酵至两倍大即可。
2、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。把发酵好的面团取出,稍事按扁,然后在两个掌心中反复倒手拍打,使面团呈片状,然后抛起使之旋转,就和东北二人转耍手绢差不多,但要用掌心来接,把面皮抛大后放入烤盘(也可以用擀面杖擀成面圆皮)。
3、把每片奶酪片撕成两半对接,然后用手搓成条放在面皮的边沿,把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。
4、把包裹好奶酪条的面皮用手整理好,使之成为圆形即可,然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞,把烤盘置入预热好的烤箱内,用上下火190度烘烤5分钟,使面皮定型坚挺即可。
5、面皮烤5分钟后取出,用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞,防止在下一步烘烤时爆裂,然后在坯料边缘涂刷蛋液,在面皮内涂抹番茄酱料。
6、在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝,在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料,之后把烤盘放入烤炉,仍用190度炉温烘烤5分钟,然后取出,在馅料上撒满剩余的奶酪丝。
7、最后再次把烤盘置入烤箱,烘烤大约15分钟左右即可,然后取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中,用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。

芝心酱牛肉匹萨牛肉匹萨特点

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颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。

芝心酱牛肉匹萨温馨提示

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1、面团要和的软一些,和面要到位,面和好后用手抻拉,面团柔软而不易断为好,就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可,然后进行发酵,面团发酵不要过大过久,比原有面团大两倍即可。
2、取出发酵好的面团按扁,在案板上反复摔打几次,稍事松弛5分钟,然后把面按扁,在两个掌心中来回倒手拍打,拍打成饼后,然后旋转抛起,用转速使之变大,其操作手法就和东北二人转的抛手绢差不多,但要用掌心来接,当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大,可省略抛掷的手法,直接用擀面杖擀即可。
3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁,可不必再另行放其它调味品,只配一些黑胡椒碎即可,牛肉配黑胡椒味道很鲜美,是最佳的搭配,最好是用黑胡椒碎,味道吃起来会更香,如没有黑胡椒碎,也可用黑胡椒粉来代替,但味道没有粒粒香的感觉。
4、此款匹萨分三次烘烤的目的是,一是使坯料先期定型烤熟,吃起来会更为焦脆。二是烤馅料,使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久,稍微上色熟透即可,烤的过焦奶酪丝会板结,吃起来反而不美。
5、建议初次制作匹萨,还是使用熟的馅料为好,否则,掌握不好不易烤透,尤其蘑菇海鲜类食材,容易出汤和夹生,因此,最好炒熟再用。如制作熟练了,亦可使用生的馅料。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品